Véritable outil de gestion en restauration, la fiche technique n’est pas exploitée par tous les restaurateurs malgré son utilité – pour ne pas dire son indispensabilité est l’une des clés de la rentabilité de votre business. Vous avez donc tout intérêt à l’adopter si ce n’est pas déjà fait !Vous n’avez d’autant plus d’excuses de ne pas vous lancer puisqu’en fin d’article, je vous propose un modèle de fiche technique de cuisine gratuite à télécharger pour vous aider dans la gestion de votre fast food. Qu’est-ce qu’une fiche technique de cuisine ? La fiche technique en restauration est un outil indispensable à la bonne organisation et à la bonne gestion d’un est utile aux cuisiniers en cuisine, mais également au gestionnaire pour la comptabilité de l’ fiche technique culinaire se présente généralement sous forme de fichier Excel qui permet d’automatiser les calculs et d’adapter le document à chaque peut également être directement imprimée ou exportée au format PDF en vue d’être mise sous classeur ou affichée en cuisine. Pourquoi faire une fiche technique pour chacun de vos produits ? En tant que restaurateur, votre principal objectif est d’assurer la rentabilité de votre affaire. Or, cela est quasiment impossible à vérifier sans un minimum d’organisation en cuisine et une bonne gestion de votre fast fiche technique constitue la base de votre stratégie organisationnelle de par ses nombreux intérêts Elle facilite la gestion des stocks et permet d’anticiper les ruptures de permet de gérer les coûts d’achat des matières premières et marchandises, et d’éviter les facilite le calcul du prix de revient de chaque recette, et permet donc de fixer les prix de vente au plus juste afin d’assurer la rentabilité du garantit une qualité constante du produit fini quel que soit le cuisinier qui le assure le respect des quantités, de la composition et du visuel du produit dans le ces points sont autant de données que vous n’êtes donc pas certain de maîtriser si vous ne prenez pas la peine d’établir une fiche technique pour chacune de vos aujourd’hui, avec les moyens techniques à disposition, vous pouvez optimiser la gestion de votre restaurant sans y passer trop de temps. Comment créer une fiche technique de cuisine ? Chaque produit a une fiche culinaire qui lui est n’existe pas de critères stricts quant à l’élaboration des fiches techniques de votre restaurant, si ce n’est que seuls les coûts des matières premières et marchandises doivent être intégrés dans la fiche technique. Les coûts de main d’oeuvre, de commercialisation et de gestion du restaurant n’apparaissent pas dans ce document. Quelle sera la finalité de votre fiche technique ? Il existe différentes manières de réaliser une fiche technique de cuisine, et finalement tout dépend de son objectif et des détails que vous désirez y voir je fais en sorte qu’elle puisse tenir dans un format A4 afin de pouvoir l’imprimer si fais le choix de ne pas illustrer, dans la fiche technique, chacune des étapes d’élaboration de la recette. En effet, je préfère réaliser une autre fiche de fabrication détaillée avec illustrations pour chaque recette à afficher en cuisine. Les coûts des matières premières et marchandises n’y figurent fiche technique que j’établis me sert principalement à connaître le coût de revient unitaire d’un produit, ainsi que les détails nécessaires à sa production, pour finalement en déterminer le prix de revient complet, et en fixer le prix de à la fiche de fabrication, elle sert davantage à accompagner les cuisiniers dans l’élaboration de la recette, pour le respect des quantités, de la composition et du comme cela que je fonctionne, mais d’autres intègrent tout cela dans une seule et même fiche. Vous devez donc réfléchir à la finalité de votre fiche technique, mais également aux informations auxquelles vous désirez que votre personnel ait accès ou pas. Les informations de base d’une fiche technique La fiche technique culinaire que je partage avec vous en fin d’article est très complète, mais vous pouvez toutefois partir sur quelque chose de plus fiche technique devrait au minimum renseigner le type de produit,le nom du produit,le nombre de portions de la recette,la liste des ingrédients indispensables à la réalisation de la recette,le détail des unités utilisées pour chacun des ingrédients de la liste,le prix unitaire HT de chaque unité d’ingrédients de la liste,la quantité nécessaire pour chaque ingrédient de la liste,le coût d’achat HT de la recette calculé automatiquement par le tableur Excel,le coût d’achat HT d’une portion calculé automatiquement par le tableur Excel,le prix de vente à une fiche technique n’est pas très compliquée à mettre en place. La plus grande difficulté consiste à renseigner correctement les données afin de ne pas fausser les résultats du tableau. Je pense notamment aux quantités nécessaires à l’élaboration de vos recettes dont les unités de mesure peuvent induire en erreur. Prenez donc bien le temps de faire le calcul pour chaque exemple, si votre recette nécessite 200 gr de farine et que vous achetez votre farine au kg. Vous renseignez kg » comme unité, puis vous renseignez le prix d’un kilo de farine, mais vous devez faire attention à calculer la quantité nécessaire dans l’unité préalablement renseignée, c’est-à-dire en kilogramme. Ainsi, vous écrirez 0,200 et non 200 pour la quantité de farine vous aider, vous pouvez utiliser l’outil de conversion des poids, capacités et contenances de Supertoinette. Vous pouvez également vous référer à ce tableau de grammage pour connaître le poids approximatif d’un aliment. Il ne vous reste donc plus qu’à télécharger la fiche technique de cuisine disponible gratuitement pour vous aider à optimiser l’organisation et la gestion de votre fiche constitue un outil de base et doit être adaptée à chacune de vos bon usage !Si vous rencontrez un problème dans son utilisation, n’hésitez pas à me contacter ou à laisser un commentaire.

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